Pierogi z ziemniakami i nie tylko

Jakoś tak absolutnie przed sylwestrowo dzwoni do mnie przyjaciółka z uśmiechem i propozycją, że plotki owszem chętnie, ale może przy okazji zrobimy jakieś pierogi? (dla kilkunastu osób). Do pierogów mnie jakoś specjalnie namawiać nie trzeba, składniki ustalamy telefonicznie, mając jakiś zarys pomysłu. Z tych składników wymyśliłyśmy ostatecznie 3 różne farsze. Ale ponieważ jednogłośnie zostało stwierdzone, że jeden z nich jest owszem  dobry, ale wymaga jeszcze dopracowania, więc  na razie przepisy są na dwa z nich. Z  założenia pierogi miały być transportowane, a później jeszcze odgrzewane, dlatego były zrobione w dwóch wersjach.

Jedne – to moje ostatnio odkryte pieczone pierogi z ciasta drożdżowego. Natomiast  drugie- to najpierw pierogi gotowane a potem podsmażane. Wszystkie pierogi były oczywiście wyjadane w trakcie robienia, ponieważ sprawdzić trzeba było, czy niczego im przypadkiem nie brakuje. A ubywało ich stopniowo, dlatego na koniec nie udało mi się niestety policzyć ile ich dokładnie udało nam się ulepić.

ciasto na pieczone pierogi drożdżowe:

• 500g mąki pszennej
• 3 jajka
• 20 g masła
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• 30 g drożdży, takich piekarskich

ciasto na pierogi gotowane:

• ok. 1 kg mąki  pszennej,
•  kilka łyżek tłuszczu (masła lub margaryny)
• szczypta soli,
• ciepła woda

Farsz I

• 1,5 kg ziemniaków,
• 6 cebul
• 40 g szynki
• sól, pieprz

Farsz II

• 1 słoiczek pomidorów suszonych w zalewie takich na przykład
• 2 mozzarelle
• 1 słoiczek zielonych oliwek 
• pieprz

+ olej do smażenia, mak

Ciasto drożdżowe przygotowuję wcześniej zgodnie z przepisem  na pierogi pieczone drożdżowe i zostawiam pod przykryciem do wyrośnięcia.

W międzyczasie w blenderze  miksujemy składniki farszu nr 2. Czyli kawałki mozzarelli, pomidory suszone z wraz kilkoma łyżkami oleju z zalewy oraz oliwki. Doprawiamy świeżo zmielonym  pieprzem. Po kilku minutach miksowania farsz jest gotowy i pachnie cudownie.

Przygotowujemy nasz drugi farsz z ziemniaków, które obieramy,  myjemy i gotujemy w osolonej wodzie ok 25 minut, a następnie odcedzamy. Od razu zabieram się za ich utłuczenie, bo z ciepłymi jest to łatwiejsze i szybsze. W trakcie ich gotowania, obieramy wszystkie cebule, kroimy je w zgrabną kostkę i podsmażamy na 2 łyżkach oleju do lekkiego zezłocenia. Szynkę też kroimy w kosteczkę. Całość mieszamy z  chłodnymi już ziemniakami i podsmażoną cebulą, doprawiamy solą i pieprzem.

Właściwie oba farsze są już  gotowe, można się zabrać za lepienie pierogów.  Ponieważ ciasto drożdżowe jest już wyrośnięte zaczynamy od pierogów pieczonych.

Radośnie plotkując o rzeczach ważnych i zupełnych pierdołach, odrywamy kawałki wyrośniętego ciasta, palcami rozpłaszczamy i nakładamy jeden albo drugi farsz. Sklejamy w miarę dokładnie. Po dłuższej chwili pierożki o zupełnie różnych kształtach lądują na blachach  wyłożonych papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, pierogi na koniec smarujemy roztrzepanym jajkiem z pomocą  pędzelka z jednej strony i posypujemy makiem.  Pieką się ok 35 minut, aż nabiorą przyjemnie złotego koloru. Wyglądają jak bułeczki z makiem co prawda, ale to nic. Może kolejnym razem wyjdą nieco bardziej zgrabne i mniejsze.

Czas się zabrać za to drugie ciasto. Wysypuję przygotowaną mąkę na stolnicę, dodaję szczyptę soli oraz tłuszczu pokrojonego na drobne kawałki. I teraz w jedną rękę nóż, w drugą czajnik z ciepłą wodą i tak polewam mąkę wodą i mieszam nożem całość, dolewając wody powoli do czasu, aż ciasto jest w miarę zwarte tak, że można je wyrabiać rękami. Wyrabiam je około 5 minut, a potem kładę pod ściereczkę, żeby odpoczęło.

Kiedy po kilkunastu minutach ciasto jest gotowe- kawałkami wałkuję na w miarę cienkie płaty, szklanką wykrawam kółka. I lepimy pierożki, jeden za drugim, nakładając do nich raz jeden raz drugi farsz.

Nasze gotowe pierogi z ziemniakami i nie tylko układamy na tackach posypanych delikatnie mąką. I właściwie pozostały ostatnie etapy przygotowywania. Pierogi po kilkanaście sztuk gotujemy w posolonej wodzie, a następnie szybko schładzamy w misce z woda i lodem.  Tych pierogów wyszło nam sporo, dlatego w połowie gotowania zaczynamy je smażyć na największych moich patelniach, na kilku łyżkach oleju.  Po bliżej nie określonym czasie, wszystkie pierogi z farszami z ziemniaków i suszonych pomidorów są gotowe.

Przyznaję, że nieco  czasochłonne jest ich robienie, ale w towarzystwie i plotkach czas w kuchni szybciej i milej leci. Ku mojemu zaskoczeniu, największym powodzeniem cieszyły się właśnie pierogi z  farszem z ziemniaków, cebuli i szynki. Mnie akurat bardziej smakowały te z suszonymi pomidorami i to zarówno w wersji pieczonej jak i smażonej. Tak, to był dobry pomysł z tymi pierogami. Owszem, te pieczone pierogi czasami popękały tu i ówdzie, ale to nie zmieniło faktu że były pyszne. Pomysł  zarówno do zabrania na wyjazd, na imprezę czy po prostu na obiad do pracy.